Recette Spécialité des Grisons

Tatsch

Bündner Spezialität Tatsch
Le tatsch est un plat traditionnel des Grisons. Rapide à préparer, il se déguste autant au petit-déjeuner qu’au souper.

Ingrédients pour quatre personnes

  • 3 jaunes d’œuf
  • 2 dl de lait
  • 165 g de farine blanche
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de beurre à rôtir
  • 3 blancs d’œuf
  • 30 g de sucre
  • 10 g de beurre
  • 5 g de cannelle moulue
  • 10 g de sucre
  • 10 g d’amandes effilées torréfiées

Préparation

  • Battre les jaunes d’œuf, ajouter le lait et mélanger.
  • Ajouter le sel et la farine, mélanger l’ensemble au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse qui fait des bulles.
  • Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
  • Battre les blancs d’œufs et le sucre en neige, puis les ajouter à la pâte.
  • Faire chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Verser la pâte et laisser prendre à feu moyen.
  • Enfourner ensuite le tatsch à 190 °C pendant 5 à 6 minutes (pour que la surface se resserre). Le remettre sur le feu, le couper en quatre à l’aide d’une spatule en bois puis le retourner.
  • Dans la poêle, morceler le tatsch à l’aide de deux spatules en bois.
  • Ajouter le beurre petit à petit, puis le sucre, la cannelle et les amandes effilées, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le tatsch soit croustillant.
  • Dresser et saupoudrer de sucre glace.

Accompagnement: compote de pruneaux