Couronne du Val Poschiavo

(pour deux couronnes de 450 g)

Levain

• 180 g de farine de seigle
• 2 c. à s. de levain ou 50 g de reste de pâte
• 120 ml d’eau

Pâte principale

• Levain
• 240 g de farine de seigle blanche
• 120 g de farine mi-blanche
• 240 ml d’eau
• 10 g de levure de boulanger
• 10 g de sel
• 3 g de sucre muscovado
• Facultatif: 1/2 c. à c. d’anis entier ou moulu

Levain

• Dissoudre le levain dans l’eau
• Le mélanger avec la farine de seigle dans un saladier
• Le laisser fermenter au réfrigérateur pendant la nuit

Pâte principale

• Sortir le levain pour qu’il revienne à température ambiante
• Mélanger les deux farines dans un saladier
• Ajouter la levure et le sucre
• Bien mélanger le levain, la pâte et l’eau
• Ajouter le sel et l’anis
• Laisser reposer 40 minutes
• Former une boule avec la pâte
• Former un boudin et réunir les extrémités pour créer un anneau
• Saupoudrer de farine de seigle et laisser reposer 30 minutes
• Grigner la pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis la mettre au four préchauffé à 250 °C
• Préchauffer le four à 250 °C et enfourner le pain avec un bol d’eau
• Cuisson au feu de bois: faire cuire environ 40 minutes à chaleur descendante
• Cuisson au four électrique: faire cuire 10 minutes à 250 °C, puis 10 minutes à 230 °C et enfin, 20 minutes à 180 °C
• Laisser refroidir puis déguster