Macellria Scalino

Slow Food

Macelleria Scalino participe au mouvement Slow Food en Suisse depuis sa création. Leur excellent produit « Furmagin da cion » est l’un des très rares Sentinelles suisses de Slow Food.

Dans le dialecte local « al cion » est porc et « Furmagin da cion » signifie une tourte à la viande. Un nom curieux, peut-être utilisé par les habitants parce que cette tarte au porc était autrefois préparée dans des casseroles ou des plats de cuisson, prenant une grande forme ronde, semblable à une forme. Le « Furmagin da cion » est une charcuterie traditionnelle autrefois fabriquée dans toutes les familles paysannes de la vallée. C’était le produit qui était consommé pendant la mazziglia, la mise à mort du cochon. La recette variait d’une famille à l’autre, mais à la base, il y avait toujours les parties pauvres de l’animal telles que le cou, la joue, le foie et le ventre, qui étaient hachées, épicées et cuites au four.

Boucher 100% Valposchiavo.