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Fanshop Rezept Bündner Spezialität
Pizzoccheri
Diese Köstlichkeit mit kurzen Bandnudeln aus Buchweizenmehl gehört zur Valposchiavo wie die italienische Sprache. Das grosse Geheimnis ist übrigens die Käsemischung.
Zutaten für 4 Personen
Pizzoccheri
- 300 g Buchweizenmehl
- 200 g Weizenmehl
- ½ TL Salz
- Ca. 1–2 Tassen Wasser
Weitere Zutaten
- Ca. 3 l Wasser
- 1 TL Salz
- 150 g Karotten
- 150 g Kartoffeln
- 150 g Wirz (Wirsing)
- Optional saisonales Gemüse: z. B. Mangold, Erbsen, Bohnen, Spinat
- 250 g Alpkäse (vollfett), zu Spänen gerieben
- 150 g Grottino oder Parmesan, gerieben
- 150 g Butter
- 1 Knoblauchzehe, in Scheiben
- 3–4 Salbeiblätter
- Pfeffer
Zubereitung
- Das Mehl mit dem Salz mischen und mit dem Wasser ca. 5 min zu einem glatten Teig kneten. Mit dem Wallholz den Teig auf eine Dicke von ca. 2–3 mm auswallen und in 7–8 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen mit Mehl grosszügig bestäuben und aufeinanderlegen. In ca. 5 mm breite Nudeln schneiden.
- Wasser in einem grossen Topf aufkochen.
- Gemüse rüsten und in regelmässige Stücke schneiden, je nach Garzeit ins kochende Salzwasser geben. Garzeiten: Karotten, Wirz, Bohnen und Erbsen (ca. 20 min); Kartoffeln, Mangold (ca. 15 min); Spinat (ca. 10 min)
- Pizzoccheri dem Kochwasser ca. 10 min vor Ende der Kochzeit des Gemüses beigeben.
- Die Pizzoccheri und das Gemüse mit der Schaumkelle abschöpfen. Schichtweise abwechselnd mit dem geriebenen Käse in eine vorgewärmte Auflaufform geben.
- Butter erhitzen, Knoblauch und Salbei darin anbräunen, über die Pizzoccheri giessen. Mit etwas Pfeffer würzen, ohne zu mischen heiss servieren.
Label.
100 % Valposchiavo
In der Valposchiavo meint man es ernst mit regional: Nur Produkte, die aus dem Tal kommen und auch dort verarbeitet wurden, tragen das Label «100 % Valposchiavo».
